Historia, Tipos y Estrategias de Marketing para Restaurantes
Historia del Restaurante
El término «restaurante» proviene del francés «restaurant», que significa «restaurador». Se atribuye a Dossier Boulanger (1765), un vendedor de sopas y caldos, la popularización del término. Él decía: «Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo os restauraré».
- El primer restaurante como tal se abrió en Londres en 1873.
- En 1974, Baptiste Gilbert Payplat, conocido como «Champ d’Oiseau», fundó el primer restaurante en EE. UU. llamado Julien’s Restorator, en el que servían frutas, fondues de queso y sopas. Así comienza la cocina americana.
- Sin embargo, el restaurante que generalmente se considera como el primero en EE. UU. es Delmonico, fundado en Nueva York en 1827 por John Delmonico.
- El negocio de los restaurantes prosperó después de la Segunda Guerra Mundial.
- Entre 1880 y 1890, Fred Harvey y John R. Thompson fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.
Tipos de Restaurantes
Existen diversos tipos de restaurantes, entre los que podemos destacar:
- Grill o parrilla
- Buffet
- De especialidad
- Fast food (comida rápida)
- Alta cocina o gourmet
- Para llevar o take away
Marketing y Merchandising en la Industria Gastronómica
Definición de Marketing
Según Philip Kotler, el marketing es el «proceso social y administrativo por el que los grupos e individuos satisfacen sus necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios».
Marketing y Merchandising en Empresas de Alimentos
Se refiere a la acumulación e integración de recursos comerciales dedicados a la producción y entrega de bienes y servicios al consumidor de la forma más eficaz, diseñada para elevar al máximo tanto la satisfacción del cliente como los objetivos del negocio.
Investigación de Mercado
La conducción de una investigación de mercado es fundamental. Permite entender qué es lo que el cliente quiere. Brinda los razonamientos básicos que requiere la administración para tomar decisiones correctas. La dirección es tan importante como la investigación. Todos los restaurantes requieren de la investigación de mercado para estudiarse o darse cuenta de la manera en que ofrecen sus servicios, ya que, si algo está fallando, no se darán cuenta de esto sin las investigaciones.
Tipos de clientes a investigar:
- Clientes actuales
- Clientes potenciales
- Competencia
La finalidad de la investigación de mercado es ofrecer al cliente lo que quiere y, gracias a eso, aumentar el número de estos.
Etapas para el Buen Funcionamiento de un Restaurante
- Pre-inauguración
- Ciclo de vida inicial
- Ciclo de vida maduro
- Tiempos difíciles
Funciones Básicas del Menú
- Aumentar el promedio general de la cuenta.
- Promover la venta general de productos presentados.
- Integrarse al paquete total de diseño y decoración que caracteriza al restaurante.
- Lograr el deseo del cliente de querer regresar al establecimiento.
Introducción de Nuevos Elementos en el Menú
Es importante hacer cambios innovadores y necesarios. Se deben tener objetivos bien identificados. Los cambios pueden ser costosos al comienzo, pero si se hacen bien, las ganancias serán buenas. También se pueden implementar estrategias de marketing radical.
Selección de Agencia de Publicidad
La publicidad oral es la mejor y más barata, ya que la reputación del restaurante o marca es más fácil de ser impulsada por la misma clientela.
El Menú: Elemento Clave en la Estrategia de Ventas
El menú está constituido por un conjunto de platos que conforman una comida. Es importante porque un restaurante quiere venderse a través de él.
Clases Básicas de Menú
Menú de Comida Corrida
Puede ofrecerse junto al menú a la carta o como menú del día. Es fácil de controlar y disminuye el desperdicio de alimentos. Se cobra así se consuma o no totalmente.
Características:
- Número fijo de entradas.
- Selección dentro de cada entrada.
- Precio fijo.
- Todos los platillos están listos en horas determinadas.
Menú a la Carta
Los platillos varían en relación con la temporada de productos. Se da en restaurantes que tienen un menú según las estaciones del año. Cada platillo tiene un precio individual.
Características:
- Presenta la lista completa de todos los platillos que ofrece el establecimiento.
- Cada platillo tiene un precio individual y un tiempo determinado de elaboración.
- Se cocina a contraorden (pidiendo primero).
Aspectos Básicos al Crear un Menú
- Tipo de comida
- Ingredientes
- Balance
- Valor alimenticio
- Color
- Idioma
Diseño de la Carta
- Tamaño
- Tipo
- Tipografía
- Papel
Modalidades de Menú a la Carta
- Menú de desayunos (servicio a cuartos)
- Menú a la carta (festival gastronómico)
- Menú de banquetes
- Menú de comida o cena
Nutrición en la Gastronomía
La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos y su relación con la salud.